【栄養士＆主婦必見】ひと目でわかる！主要野菜の価格動向と見通し｜2025年3月版

主要な野菜の価格の見通し【2025年3月編】

農林水産省HPを参考に（「野菜の生育状況及び価格見通し（令和7年3月）について」https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/engei/250228.html　2025年3月3日閲覧）、2025年3月の主要な野菜の価格の見通しについてまとめました。（表1）

表１：表 1：2025年3月の主要な野菜の価格の見通し


2025年3月の野菜価格は、全体的に平年を上回る傾向が予想されています。特に、昨年12月から2月にかけての少雨や低温の影響が一部地域で続いており、生育環境が不安定な状況が続いています。このため、スーパーの店頭価格にも影響が及び、消費者にとっては買い物の際に注意が必要です。

根菜類や葉物野菜では、生育遅れや小玉傾向が見られ、出荷量が減少しているため、価格の上昇が予想されます。特に、だいこん・にんじん・はくさい・キャベツ・ねぎなどの主要野菜は、冬の気象条件の影響を大きく受けたため、平年を上回る価格で推移する見込みです。

また、ばれいしょ・たまねぎ・ブロッコリーといった野菜も、干ばつや低温の影響により出荷量が減少傾向にあります。そのため、これらの野菜もやや高値で推移することが予想されます。

一方で、きゅうり・ピーマンなどの野菜は、生育が比較的順調で出荷量も安定しているため、価格は平年並みで推移する見込みです。ただし、葉物野菜の供給不足による需要増の影響で、ほうれん草はやや高値で推移する可能性があります。

今後も天候の変動や市場の需給バランスによって価格が変動する可能性があります。節約しながら栄養バランスの取れた食事を実現するためにも、スーパーの特売情報や市場の価格動向をこまめにチェックし、お得なタイミングで購入することをおすすめします。

※1：歩留まり…可食部位が全体の割合のうちどのくらいあるか
※2：引き合い…需要

主要な野菜の価格の現状【2025年3月3日時点】

「おねだんノート」というサイトを参考に（「野菜・果物・きのこ」https://onedannote.com/　2025年3月3日閲覧）、先ほど取り上げた主要な野菜の価格の現状をお知らせします。

表２：2025年3月3日時点の主要な野菜の価格


2025年3月3日時点で、スーパーで販売されている主要な野菜の価格は、前月や前年と比較して大きな変動は見られません。しかし、一部の野菜では価格の変動が確認されており、家計への影響が懸念されています。

特に、だいこん・はくさいは価格が上昇しており、購入の際には工夫が求められる状況です。一方で、にんじん・ほうれんそう・きゅうり・ピーマン・ばれいしょ（じゃがいも）は価格が下がり、お買い得なタイミングとなっています。

キャベツ・ねぎ・たまねぎ・ブロッコリーについては、価格の変動がほとんどなく、安定した推移を見せています。

今後も天候の変動や市場の需給バランスによって価格が変動する可能性があります。節約しながら栄養バランスの取れた食事を実現するためにも、スーパーの特売情報や市場の価格動向をこまめにチェックし、お得なタイミングで購入することをおすすめします。

価格が上昇している野菜と代替食材

・大根 → カブ（味が似ており、食感や調理法も幅広く活用できる）
・白菜 → キャベツ（食感が似ており、煮物や炒め物に代用可能）
これらの野菜は価格が上昇しているため、献立を考える際には使用頻度を調整し、代替食材を活用することが節約のポイントとなります。

価格が下落している野菜と活用方法

一方で、人参、ほうれん草、きゅうり、ピーマン、ばれいしょは価格が下落しており、お買い得な状況です。これらの野菜をメインに据えた献立を取り入れることで、コストを抑えつつ栄養バランスの取れた食事が可能になります。さらに、これらの食材を使った簡単レシピも紹介するので、日々の料理に役立ててください。

簡単レシピ

①人参とほうれん草のナムル
炒めた人参と茹でたほうれん草をごま油と醤油で和えたヘルシーな一品。栄養満点で、付け合わせに最適です。
【材料(2人分)】
・人参：1本
・ほうれん草：1束
・ごま油：大さじ１
・醤油：小さじ１
・すりごま：大さじ1
・塩：少々
【作り方】
1．人参は細切りにし、ほうれん草はさっと茹でて水気を絞ります。
2．フライパンにごま油を熱し、人参を軽く炒め、しんなりしたらほうれん草を加えて炒め合わせます。
3.醤油を加えて混ぜ、最後にすりごまと塩で味を整えて完成です。

②じゃがいものカレー炒め
じゃがいもを角切りにし、カレー粉を振って炒めるだけの簡単レシピ。ピリッとしたカレー風味がクセになります。
【材料 (2人分)】
・じゃがいも：2個
・オリーブオイル：大さじ1
・カレー粉：大さじ１
・塩・胡椒：適量
・パセリ：お好みで
【作り方】
1.じゃがいもは皮をむいて、1cm程度の角切りにします。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを加えて中火で炒めます。じゃがいもが柔らかくなるまで炒め続けます（約5〜7分）。
3.じゃがいもがこんがりしてきたら、カレー粉を加え、全体にまんべんなく絡ませます。
4.塩・こしょうで味を調え、お好みでパセリをふりかけて完成です。

③きゅうりと人参のさっぱりサラダ
きゅうりと人参を酢、醤油、ごま油で和えた簡単サラダ。さっぱりしていて、どんな料理にも合います。
【材料（2人分）】
・きゅうり：1本
・人参：1/2本
・酢：大さじ2
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・ごま油：小さじ1
【作り方】
1.きゅうりは薄切りにし、人参は千切りにします。
2.ボウルにきゅうりと人参を入れ、酢、醤油、砂糖、ごま油を加えて混ぜます。
3.10分ほど置いて味をなじませ、完成です。

今後の価格動向と節約のポイント

野菜の価格は、天候や市場の供給状況によって変動するため、スーパーの特売情報や市場価格のトレンドを定期的にチェックすることが重要です。また、安いタイミングでまとめ買いをし、冷凍保存や作り置きレシピを活用することで、無駄なく食材を使い切ることができます。

今後も季節ごとの価格変動を把握し、効率的で無駄のない材料選びを心がけることで、家計の負担を減らしながらバランスの取れた食事を提供することが可能です。

今後も最新の野菜価格動向をチェックし、賢く買い物をして食費の節約に役立ててください。

参考文献

・農林水産省，「野菜の生育状況及び価格見通し（令和7年3月）について」，2025，（2025年3月3日閲覧，https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/engei/250228.html）
・「おねだんノート」，2025，（2025年3月3日閲覧，https://onedannote.com/）

過去の価格動向と見通し

・2025年1月分
https://cookry.meihan-shokuhin.co.jp/media/home/20250116
・2025年2月分
https://cookry.meihan-shokuhin.co.jp/media/home/20250204