【栄養士＆主婦必見】ひと目でわかる！主要野菜の価格動向と見通し｜2025年1月版

主要な野菜の価格の見通し【2025年1月編】

農林水産省HPを参考に、2025年1月の主要な野菜の価格の見通しについてまとめました。（表1）
　出典：「野菜の生育状況及び価格見通し（令和7年1月）について」https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/engei/241225.html 　2025年1月14日閲覧



2025年1月の野菜価格は、全体的に平年を上回って推移する見込みです。昨年末の低温や日照不足の影響が一部に残るでしょう。葉物野菜や根菜類では生育遅れや出荷量の減少が見られ、価格が平年を上回る可能性があります。そのため、冬の需要期に価格が高めになると予測されています。

一方で、果菜類や一部の野菜では比較的安定した供給が見込まれています。ピーマンは生育が順調で、価格は平年を上回って推移する可能性があるものの、前月から徐々に落ち着いていく見通しです。

※1：歩留まり…可食部位が全体の割合のうちどのくらいあるか
※2：引き合い…需要
※3：切り上がり…収穫の最盛期が終わり、収穫量が減少し、最終的に収穫が終了すること

主要な野菜の価格の現状【2025年1月14日時点】

「おねだんノート」というサイトを参考に、先ほど取り上げた主要な野菜の価格の現状をお知らせします。（表２）
　出典：「野菜・果物・きのこ」https://onedannote.com/　2025年1月14日閲覧



2025年1月14日時点で、主要な野菜の価格は前月や前年と比較して全体的に高騰しています。特に葉物野菜は大幅な値上がりが見られるため、献立を考える際には使用頻度を調整し、代替の野菜を活用する工夫が求められます。

一方、根菜類やきゅうりは比較的価格が安定しており、これらをメインに据えたメニューを組み込むことで、コストを抑えつつ栄養バランスの取れた献立が可能です。

今後も季節ごとの価格変動を把握し、効率的で無駄のない材料選びを心がけることで、バランスの取れた食事を提供しつつ、コスト管理にも役立てていただければ幸いです。

参考文献

・農林水産省，「野菜の生育状況及び価格見通し（令和7年1月）について」，2024，（2025年1月14日閲覧，https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/engei/241225.html）
・「おねだんノート」，2025，（2025年1月14日閲覧，https://onedannote.com/）

2025年2月の価格動向と見通しはこちらから！