スープを煮込まないレシピ！管理栄養士が教える時短＆栄養の新常識
「栄養たっぷりのスープを作りたいけれど、コトコト煮込む時間なんてない！」「煮込みすぎて野菜がクタクタ...
舩木 龍一
「子供の頃、給食で食べたあのソフト麺が急に恋しくなる……」「スーパーで探してもなかなか見当たらないけれど、どこで売っているの？」
3月下旬。卒業や進級のニュースが聞こえてくるこの時期は、ふと自分の学生時代や、子供たちが毎日食べている「給食」に思いを馳せる方も多いのではないでしょうか。特に、ビニール袋を破ってソースに投入するあの「ソフト麺」は、世代を超えた人気メニューです。
本記事では、給食のソフト麺がどこで売っているのか、家庭で再現するための秘訣、そして管理栄養士が教える絶品レシピを詳しく解説します。
結論から申し上げますと、ソフト麺の正式名称は「ソフトスパゲッティ式めん」といいます。パスタでもうどんでもない、あの独特の食感には、給食ならではの理由があります。
なぜあのような独特の「柔らかさ」と「コシ」が共存しているのでしょうか？それは、学校給食という特殊な環境下で、時間が経っても伸びにくく、かつ消化に良いように開発されたからです。
うどんは一般的に中力粉で作られますが、ソフト麺はパンと同じ「強力粉」が使われています。これにより、しっかりとした栄養価（タンパク質）を確保しつつ、独特のモチモチ感を生み出しています。また、一度蒸してから茹でるという二段工程を経て製造されているため、家庭の茹で麺とは一線を画す食感になるのです。
ソフト麺が給食に導入されたのは、パン以外の主食を増やすためでした。ミートソースだけでなく、カレーソースや、あんかけうどん風の汁など、和洋中どんな味にも馴染む「万能選手」として、長年愛され続けてきました。
「スーパーを何軒回っても見つからない」という声をよく聞きますが、実はソフト麺は一般的なスーパーの「麺コーナー」には並びにくい商品です。
理由は、その多くが学校給食専用の製麺所で製造されているからです。しかし、入手する方法はいくつかあります。
お住まいの地域で給食を卸している製麺所があれば、その直売所や、近隣の「地場野菜・特産品コーナー」に並んでいることがあります。特に3月下旬などの長期休み前後は、一般向けに販売を強化しているケースも見受けられます。
最近では、懐かしの味ブームもあり、大手ネット通販サイトで「業務用ソフト麺」としてまとめ買いが可能です。また、アンテナショップや一部のバラエティショップで開催される「給食フェア」は絶好のチャンスです。
もし「ソフト麺」という名称で見当たらない場合は、麺コーナーにある「常温保存可能な茹でスパゲッティ（トマトルゥ付きのものなど）」の麺単体を探してみてください。製造工程が似ているため、非常に近い味わいを楽しめます。
近くに売っている場所がない場合でも、身近な麺を「一工夫」するだけでソフト麺に近い食感を作ることができます。
給食調理のプロが、家庭にあるもので再現するための裏技を伝授します。
細めの「茹でうどん」を選んでください。ポイントは「あえて長めに茹でる」ことです。パッケージの表示時間よりも1〜2分長く茹で、水気を切った後に少量のサラダ油をまぶしておくと、あの「袋から出した時のテリと柔らかさ」に近づきます。
太めのスパゲッティ（1.8mm以上）を、塩を入れずにたっぷりのお湯で茹でます。茹で上がった後、水でさっと洗って表面のぬめりを取り、再度お湯にくぐらせて温めると、アルデンテとは無縁の「給食らしい」優しい食感になります。
ソフト麺に合わせるなら、やっぱりミートソース。家庭の本格イタリアンとは少し違う、「甘めで野菜たっぷりのあの味」を再現しましょう。
食べ方のこだわり： 麺を袋のまま（または再現麺を）お皿の隅に置き、少しずつソースに混ぜて食べるのが「給食スタイル」。3月下旬の休日に、ぜひお子様と一緒に体験してみてください。
いかがでしたでしょうか。給食のソフト麺は、売っている場所こそ限られますが、その背景にある栄養へのこだわりや、家庭での再現方法は驚くほど身近なものです。
3月下旬の新しい門出の時期。懐かしい給食の味を囲みながら、これからのキャリアや未来について、前向きな話をしてみませんか？もし、私たちが大切にしている「給食の力」に共感していただけたなら、ぜひ一度、私たちの働く世界を覗いてみてください。